Roggenbrot

Speisekarte: Frühstück und Brunch

Allergene: Gluten

Mittel

Menschen

Sie sind auf der Suche nach einer Alternative zu Weißbrot? Dieses Roggenbrot ist deutlich dunkler und viel reicher an Geschmack als ein durchschnittliches weißes Brot. In Scheiben geschnitten eignet es sich perfekt für belegte Brote und gesunde Canapés.

Zutaten

Für den Hefeansatz:

weißes Weizenmehl

2 EL

Zucker

1 Prise

frische Hefe

20 g

Salz

1 Prise

lauwarmes Wasser

100 ml

Für den Teig:

Salz

1 TL

Olivenöl

1 EL

Roggenmehl

250 g

lauwarmes Wasser

300 ml

Vollkornmehl

250 g

Vorbereitung

Den Hefeansatz herstellen: in 100 ml lauwarmes Wasser Hefe einbröckeln, Mehl, Zucker und Salz hinzugeben, damit eine glatte Masse ensteht. Ungefähr 5 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig zubereiten: Den Hefeansatz zum Mehl hinzufügen, Öl und Salz dazugeben. Während des Knetens lauwarmes Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Baumwolltuch bedecken und ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen (bis sich sein Volumen verdoppelt hat).
Den Teig noch einmal kneten, einen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Brotlaib mit einem Baumwolltuch bedecken und weitere 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Vor dem Backen das Brot auf der Oberseite 4x diagonal einschneiden, damit keine ungewollten Risse entstehen.
Nach dem Backen das Brot aus dem Backofen nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.

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